Parkheuvel　（パーク・ハウヴェル）- フランス料理

在オランダ日本人ビジネス界では超有名な（？）オランダで一番初めに三ツ星を獲得したレストラン。一般人の私は 指をくわえてWEBサイトを見ているだけ…？格式が高いさすがの三ツ星レストランです。

　De Librije　（デ・リブリエ）-フランス料理

昨年（2004年）に三ツ星を獲得。ワインのコレクションがすごいのだそうだ。なんでもミシュラン獲得以来、予約が一杯で今や６週間-８週間待ちなのだとか。行きたい！と思ったら、今すぐ予約を入れておくのが賢明です。

　Restaurant Oud Sluis　（アウド・スラウス）-フランス料理

Zeeland州のはずれもはずれ、ほとんどベルギーの国境に位置するレストラン。おじいちゃんの時代にはビストロカフェだったこのレストランは２代目・３代目で大きく変貌を遂げ、1995年にミシュランスターを獲得。昨年はオランダのLekkerマガジン（美味しいマガジン）で堂々1位に輝いた。05年11月に三ツ星獲得。

　Inter Scaldes　（インター・スカルデス）- フランス料理

マナーハウスというだけあって、なんだかすべてが豪華な雰囲気のこのマナーハウス・レストラン。海の州ゼーランドにあるこのレストランは、ロブスター、オイスターなどシーフードを得意としている。豪華なマナーハウスに一泊して特別な日をお祝いするのもよし、 スペシャル記念日におでかけするのもよし。色んなアレンジメントが揃っているので、そちらも要チェック。

　De Lindenhof　（デ・リンデンホフ）- フランス料理

オランダのベネチアと呼ばれるヒートホールンにあるフレンチレストランは２００５年に二ツ星に昇格。美しい緑、そして庭に囲まれた一軒家は古くから伝わる典型的なオランダの農家屋。暖炉に火が点る冬もいいですが、やっぱり緑が美しい夏に訪れたいような…。ドイツワインが多数揃っています。

　Restaurant Beluga　（ベルーガ）-フランス料理

さすがベルギー・フランスの文化が溢れるのか？ミシュランレストランはマーストリヒトだけで４店舗ある。その中で二ツ星を得ているのがこのベルーガ。モダンな建物群の一角にあるこのレストランの内装もかなりモダンな空間だ。このモダンさは現在ヨーロッパ各地で流行っているデザイナーズホテルのデザインに通じるものがある。料理はトップレベルのフランス料理。料理に合わせたワインが提供されるワインアレンジメントメニューをオーダーすることも可能。

　（一ツ星獲得レストラン）　

一ツ星レストランはあちこちにありますので、地域別に少しずつリストアップしていきます。

　Gelderland

　Het Koetshuis　（ヘット・クッツハウス）-フランス料理

美味しい料理はやはり新鮮な空気＆緑溢れる風景の中で食べるのが最高よね…てな人にぴったりのレストラン。ゴッホの森-フェルエの 中にたたずむレストランは白い壁にかやぶき屋根というかわいらしい建物。訪れるだけでうれしくなってしまうこと間違いなし。

　Noord-Brabant

　Restaurant Wolfslaar（ウォルフスラー）-フランス料理

ブレダ市のすぐ外側に位置する広大な敷地Landgoed Wolfslaarにあるレストラン。Landgoedというのは、その昔は貴族が住むような大きな敷地と家のこと。このWolfslaarの起源も中世にさかのぼるという。現在この敷地内にはカントリーハウスとコーチハウス（馬車小屋？）の２つが建ち、カントリーハウスはビジネスミーティングやウェディングとして使用され、コーチハウスはレストランとして使用されている。ワインは世界の銘柄をカバーしており、すべての料理に合うワインがリストに提案されている。希望すれば、ブレダ駅からの送迎も可能。

　Avant Garde van Groeninge　（アバント・ハルデ）-フランス料理

住所を見ればお分かりであろうか？このフランス料理レストランはなんとPSVの本拠地、フィリップス・スタジアム内にあるということなのだ。一部の席・テラス席からはスタジアムが見渡せ、試合当日であれば優雅にフランス料理に舌鼓を打ちつつ、試合観戦！などということも可能である（しかし残念ながら試合当日はスポンサーなどによってほぼ予約が埋まっているらしいのだが…）。レストランはフィリップスの町アイントホーヴェンにふさわしいモダンな内装。

　Noord-Holland

　La Rive　（ラ・リブ）- フランス料理

アムステルダムで一番格式高いアムステル・インターコンチネンタルホテルのレストラン。1997年にミシュラン二ツ星を獲得。ここもワインは3,000本揃っているのだとか。このホテルはローリング・ストーンズ、ブラットピットなど有名人の宿泊者も多いので、もしかしたら見たことある人が隣に座っているかもしれません。残念ながら05年11月に２ツ星から１ツ星に降格…。

　Merlet　（メレット）-フランス料理

北ホランド州のアルクマールの北の美しい海岸とデューンの森地帯が広がるSchoorlにある小さなホテルレストラン。オープンキッチンで用意する料理は庭で取れた食材・ハーブなどを使用したメニュー。メニューは伝統的な一皿や斬新なアイデアの一皿などさまざまなものがある。天気の良い日はテラスで夕食も可能。ホテルは25室。モダンとクラシックを併せ持つ快適な空間。一泊二日2食付（夕食は5皿）は自転車貸し出し（この辺りにはたくさんの自転車ルートあり）とサウナ＆プール使用込みで一人123ユーロなど、さまざまなアレンジメントコースがある。

　Utrecht

　De Nederlanden　（デ・ネーダーランデン）-フランス料理

アムステルダムとユトレヒトの真ん中に位置するホテル・レストラン。建物は350年の歴史を持ち、中は暖かな色彩を基調としたコーディネート。料理は正統派フランス料理。ホテルは9室（スイート2室）でこれまた暖かな雰囲気。翌日に美しいサンルームで美味しい朝食を取るのも楽しい。

　Kasteel Heemstede　（ヘームステーデ城）-フランス料理

17世紀に建てられた広大な庭を持つお城で食べるフレンチ。まさにヨーロッパの王道をいくかのような（典型的）レストランといえば、ここです。なんかいかにも高そう…と思いきや、メニューのお値段はこのレベルにしては意外と良心的。ユトレヒトの南、ハウテンというところにあります。

　Zuid-Holland

　La Tour　（ラ・トュア）-フランス料理

海岸沿いの町ノードウェイクにある５ツ星ホテルGrand Hotel Huis Ter Duinの中にあるレストラン。2005年1月にミシュランスターの一ツ星レストランに加えられた。ちなみにこのHuis Ter Duinはオランダサッカーナショナルチームのキャンプ定宿である（つまり、キャンプ時期にここに行くと選手に会えるってワケね）。豪華な５ツ星ホテルで、北海の風景を眺めながらフランス料理に舌鼓。うーん。いい響きです。

　Imko Binnerts　（イムコ・ビナーツ）-魚（フランス）料理

オランダを代表する魚料理専門シェフ、イムコ・ビナーツ氏が経営するレストラン。とにかく魚に対する情熱は日本の寿司職人も真っ青？で、すでに１ツ星を獲得していたアイマウデンの環境が気にくわん！とそこを畳んで新たにライスウェイクにレストランをオープンした、というエピソードが残るほど、魚環境を重視する徹底ぶり。当日取れた魚でメニューが決まる「マーケット・メニュー」は47.50ユーロから。レストランはモダンな装飾です。